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【今夏注目】專家教你開素食餐廳

專家教你開素食餐廳



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第一本開素食餐廳的成功創業經營指南!*全方位的素食專業知識與實戰技能*素食名店的創業、永續經營祕笈*100道素食餐廳的招財熱門菜式*名廚傳授的素食材製作絕活*生財利器、物料採購資訊導引內容介紹 現代人對健康的要求,不再僅只吃飽、吃好而已,更著重吃進的營養與健康。新「食」代,標榜清新健康對身體無多餘的負擔,而這樣的飲食新趨勢,連帶也讓席桌上傳統大魚大肉的美饌主流漸漸退熱;回歸自然的茹素飲食──吃巧、吃健康的素食風潮,正似一股熱潮竄起直追。 秉持人人吃得健康的飲食理念,國內知名素食名廚,以自然健康為導向,精心設計了一百道適合國人口味的美味素食佳餚,要讓茹素、喜愛素食,或是更多追求養生飲食的人都能因「素」而更健康。 本書由台灣素食餐廳的金牌名廚──洪銀龍師傅,公開傳授素食餐廳開店實戰經驗,教您成功的開店經營術。從認識素食、開店規劃、精湛廚藝與料理絕活養成,到生財器具、食材原料等開店前期創業指導,以及後續的經營管理,全套實用、完整的開店實戰八堂課,提供您創業經營所需的全方位實用技能,讓您輕鬆打下開素食餐廳的基石,在不景氣中以美味的素健康稱霸市場!

作者簡介

洪銀龍

師傅台灣第一家素食餐廳的金牌名廚,對美食極為熱愛,一生致力於素食料理的推廣與創作,將素食當藝術品,為素食創造多層次的提昇,讓素食料理不但是宗教者的唯一,更為喜愛健康的人做出多種口味的變化。在國內外得過無數廚藝金牌大獎,堪稱是素食界的「廚神」。【現任】法華園素食餐廳董事長法華園素食餐廳首席主廚台灣美食藝術交流協會第二屆理事中華素食協會副理事長【經歷】日本名古屋市?木棉中華料理素食部技術指導顧問大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問東京都三鷹市中央飯店主廚東京都立川曉雲閣主廚東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。【著作】洪師傅健康素祕笈(原水文化出版)素食寶典(二魚文化出版)100道素燉補(台視文化出版)法華健康主義素食食譜10集(躍昇出版)大師不傳素秘笈(大利出版)




新聞分享



不久前,湯森路透發布的《2014世界最具影響力的科研精英》報告中,浙大能源工程學院教授成少安入選環境與生態學科的『高被引科學家』,他的實驗室裡,成千上萬受了『馴化』的細菌正在利用污水進行發電。

細菌經過『馴化』,既能清潔廢水,又能發電

根據人民網報導,走進成少安的實驗室,幾十個比火柴盒大一些的透明『盒子』擺放著,這就是細菌電池的『原型』。仔細看,盒子上方有兩個小孔,一個孔注入污水,一個孔則排出被細菌『消化』過後變清的水。盒子的兩側是兩塊圓形的材料,一個是陰極,一個是陽極。細菌在陽極表面生長,靠消耗廢水中的有機物新陳代謝,產生的電子則傳遞到電極上。在上面加一個載荷,就形成了電流。

『我們從每平方公尺電極材料產生零點幾毫瓦,到幾十毫瓦電,再提高到幾千毫瓦,已經提高到5個數量級。』成少安說,『細菌經過「馴化」,就能持續地消耗廢水中的有機物,既清潔了廢水,又能有發電效果。而且對環境來說是「零負擔」。』

細菌發電研究曾是『孤獨』的研究。從上世紀90年代之後,科學界對細菌產電的關注逐漸升溫。美國賓州州立大學的教授布魯斯?洛根提出,如果細菌讓廢水發電能實現,那麼既處理了廢水,又產出了電能,一舉兩得。

布魯斯?洛根的課題組從污水廠取來污水,開始了雄心勃勃的實驗。當時是課題組成員之一的成少安負責實驗裝置的搭建和電極材料的研發。『在最初的可行性驗證階段,電量只有幾毫瓦,但我看到渾濁的廢水慢慢變得清澈,說明細菌在工作啦!』成少安說,那是細菌第一次帶給他『感動與信心』。

期待走出實驗室,走向實際應用

2009年,成少安回到母校浙大繼續他的研究。他的課題組一方面對細菌燃料電池的發電機理做進一步研究,同時也在進行大體量單體細菌電池的研發,努力讓這項技術早日走向實際應用。

細菌燃料電池的難點之一,是讓儘可能多的微生物附著在電極表面,而不是在污水中『自由泳』。『給他們一個舒適的環境,讓他們高效工作。』電極材料的研發就是一個攻關方向。成少安設計的實驗裝置和材料,由於十分巧妙,被全世界很多實驗室沿用。

『細菌比我們想像的聰明得多。』成少安說。比如,一開始課題組用一層薄膜把污水中的細菌分成厭氧、好氧兩個『房間』,但『牆壁』會令電池內部的電阻增大,影響發電效率。拆掉『牆壁』會怎樣呢?課題組發現,當細菌進入反應器一段時間之後,無需人為干預,就會自動『站隊』,形成兩個區域,好氧的細菌緊貼在空氣陰極一側,而厭氧的細菌則舒舒服服地附著在另一頭的碳材料陽極上工作。『這樣,我們的反應結構就可以簡化不少!』

成少安說,他透過計算得出,一個10萬人小城市,生活產生的污水用來發電的話,可以供給1000戶人家的用電量。

『我們國家產生的廢水量一天是54億噸,用實驗室裡這樣迷你的裝置肯定不行。還要做擴大化研究,就是把它變成立方級的,甚至幾十立方、幾百立方單體,這樣才能在現實中應用。』成少安說,要讓這項技術走出實驗室,還需要科學家們的共同努力。




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